MacにインストールされているJava

(2015/11/22追記)
ターミナルからjavaコマンドやjavacコマンドを実行する場合は、JAVA_HOME環境変数でJavaのバージョンを指定します。bash, zshの場合は.bashrcや.zshrcに記載してsource .bashrcなどで反映させます。以下の指定では、1.8系で最新のものが利用されます。
export JAVA_HOME=`/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/A/Commands/java_home -v "1.8"`

とりあえずインストールされている最新版を使いたいという時は、-vのバージョン指定が不要です。
export JAVA_HOME=`/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/A/Commands/java_home `

あまり用途はないと思いますが、細かいバージョン指定もできます。
export JAVA_HOME=`/System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/A/Commands/java_home -v "1.8.0_65"`

「システム環境設定」はJavaアプレットに関する設定なので、以下の手順は有効ではないですが、残しておきます。

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(以下は2013/1/14記載。ターミナルから実行する)
前回の続きです。

インストールされている1つのJDKの中のjavacとjavaが使えているのかよくわからないので、とりあえず、「システム環境設定」から「Java」を選んで確認してみます。

すると、セキュリティ・アップデートを促されます。

アップデートが終わるとJava 7になったはずなんですが、「ターミナル」上では1.6のままです。インストールされたパスが異なるようです。

Mac:~$ java -version
java version "1.6.0_37"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.6.0_37-b06-434-11M3909)
Java HotSpot(TM) 64-Bit Server VM (build 20.12-b01-434, mixed mode)

Mac:~$ which java
/usr/bin/java

Mac:~$ ls -l /usr/bin/java
lrwxr-xr-x  1 root  wheel  74 10 20 02:05 /usr/bin/java@ -> /System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/Current/Commands/java

おそらくJDK 7はインストールされていないので、せっかくなので最新化します。

インストール手順はこちらです。バージョンを確認してみると、javacもjavaも1.7.0_10になってました。またhelpも日本語になりました。
他のバージョンのJDKを使いたい場合は、/usr/libexec/java_homeコマンドで変更可能パスを取得するか、同じコマンドで直接実行できるみたいです。